Viện Crusca (Accademia della Crusca) là học viện ngôn ngữ lâu đời của Ý, thành lập tại Firenze năm 1583 với mục tiêu nghiên cứu, chuẩn hoá và bảo tồn tiếng Ý. Tên gọi “Crusca” nghĩa là “cám”, gợi ẩn dụ đãi cám lấy bột mịn: sàng lọc khỏi ngôn ngữ những yếu tố thô vụn để giữ phần tinh tuý. Biểu tượng chiếc rây và khẩu hiệu trích Petrarca “Il più bel fior ne coglie” (chỉ hái bông hoa đẹp nhất) thể hiện tinh thần tuyển chọn nghiêm cẩn ấy. Từ cuối thế kỷ XVI, Viện đã trở thành mốc tham chiếu cho chuẩn mực tiếng Ý văn học, quy tụ các học giả, nhà văn, nhà từ vựng học trong các mô hình cải tổ qua nhiều thế kỷ, vẫn đặt trụ sở tại Firenze.
Đóng góp tiêu biểu của Viện là bộ Từ điển Vocabolario degli Accademici della Crusca, bản I xuất bản năm 1612, các lần tái bản lớn vào 1623, 1691, 1729–1738; dự án bản V kéo dài đến thế kỷ XX. Vocabolario là từ điển đơn ngữ Ý đầu tiên có tầm ảnh hưởng rộng ở châu Âu, đặt nền cho việc chuẩn hoá chính tả, từ pháp, nghĩa học và trích dẫn văn bản cổ điển. Hiện nay, Viện Crusca hoạt động như một trung tâm học thuật và phổ biến tri thức ngôn ngữ: tư vấn chuẩn mực và cách dùng đương đại, thảo luận về tân từ và vay mượn, tổ chức hội thảo, xuất bản tạp chí chuyên ngành, hợp tác với các cơ quan nghiên cứu ngữ liệu lịch sử và hiện đại, đồng thời làm công tác giáo dục ngôn ngữ trong nhà trường. Với vai trò vừa bảo tồn di sản vừa đối thoại với biến đổi xã hội, Viện Crusca tiếp tục là thẩm quyền học thuật hàng đầu về tiếng Ý.